Seguridad Alimentaria en Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados

Por Santiago Pablo Baggini. Autor del curso Organización del departamento de Mantenimiento y Gestión y Liderazgo de sus RRHH.

 

Todos los alimentos son susceptibles de contaminación. La ingesta de un producto contaminado podrá ser causa de una enfermedad. Las enfermedades de transmisión alimentaria no solo afectan la salud del consumidor, sino que producen un impacto socio – económico sobre la población de pertenencia; por lo que el control implica identificar y reducir los peligros para mitigar los riesgos de ocurrencia de las mismas. Se analizará la historia de estas enfermedades, identificando a los microorganismos responsables de la alteración y a los parásitos responsables de las enfermedades trasmitidas por alimentos, pero además estudiaremos otras ETA no vectorizadas por entes biológicos.

 

 

«420.000 personas mueren cada día en el mundo por alimentos contaminados por bacterias, virus, parásitos, toxinas o productos químicos representando además un coste de 95.000 millones anuales para los países con ingresos medios y bajos según datos de la Organización de las Naciones Unidas (ONU)”

 

 

Dentro del curso encontrará respuesta a:

  • Qué factores inciden en el deterioro de los alimentos.
  • Cómo aplicar medidas a lo largo de toda la cadena alimentaria orientadas a prevenir o reducir los peligros que un alimento pueda producir en el consumidor.
  • Cuáles son las principales ETA(s) bacterianas. Sus causas y cómo se desarrollan en el ser humano.
  • Qué alimentos son más susceptibles de contaminarse.
  • Cómo identificar los parásitos patógenos capaces de transmitirse al hombre por los alimentos. Cómo controlar su presencia en la cadena alimentaria.
  • Cómo reducir el riesgo de infecciones parasitarias.
  • Cuáles son los principales virus que pueden contaminar alimentos.
  • Cómo prevenir enfermedades virales transmitidas por los alimentos.
  • Qué sustancias químicas pueden llegar al ser humano a través de los alimentos y originar ETA(s).
  • Qué factores pueden afectar a la seguridad de los alimentos.