Diseño de Estudios de Vida Útil de los alimentos

Por Enedina Hurtado. Autora del curso Diseño de Estudios de Vida Útil de los alimentos.

 

La inocuidad de los alimentos y los piensos es una preocupación de los consumidores, ya que, con mayor o menor frecuencia, se presentan casos que cuestionan la seguridad de la cadena alimentaria o que, aunque no supongan un peligro de salud pública, suponen un fraude al consumidor.  Por ello, es necesario que se desarrollen medidas legislativas y acciones de control que minimicen las enfermedades producidas por los alimentos y que generen confianza en los consumidores.

La inocuidad de los alimentos es un requisito básico de la calidad de los mismos, que implica la ausencia (o en su defecto la presencia a unos niveles inocuos y aceptables) de patógenos, contaminantes, adulterantes, toxinas naturales o cualquier otra sustancia que pueda hacer nocivo el alimento para la salud con carácter agudo o crónico.  De forma paralela al concepto de inocuidad, cada vez se da mayor relevancia a otros aspectos también relacionados con la salud, como son el valor nutricional y las propiedades funcionales, todos ellos claramente relacionados con la vida útil del alimento.

 

 

«Los estudios para determinar la vida útil de un alimento son fundamentales para evaluar cómo afectan los procesos de producción en su estabilidad»

 

 

Dentro del curso encontrará respuesta a:

  • Conocer los requisitos normativos y legales aplicables a la vida útil de los alimentos.
  • Cuál es el origen de los microorganismos de los alimentos, los principales grupos de microorganismos de los alimentos, así como los factores que afectan a su crecimiento y supervivencia.
  • Cuáles son los mecanismos de alteración de los alimentos.